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　　阳江市江城区五芳斋粽子旗舰店

　　粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

　　粽这食品很早就流传开来了，西晋新平太守周处所写的《风士记》，则明确提到了“角黍”一词：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。据考证，粽早在春秋之前就已出现，*初是用来JIBAI祖先和神灵；到了晋代，粽子成为端午节的节庆食物。

　　碱水粽是先用碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用苇叶包成四角小粽，扎紧。煮熟剥开的碱水粽，相比普通的粽子，多了一份苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满，圆润。其中碱水为植物烧灰，柴灰虑水所得，所以又称为灰水粽。

　　五芳斋肉粽之所以能俘虏消费者的口味，除了选用上等的糯米、箬叶外，原料肉的选择起到了至关重要的作用。比如，瘦肉一定要选用猪后腿精肉，这样才能保证肉质鲜嫩，丝丝入味;肥肉一定要选用脊膘，加热后易融化，渗入大米中，十分香糯可口。而且肥瘦肉的搭配一定要得当，才能使粽子油润酥嫩。

　　特别是在今年，五芳斋还推出了适合时尚、青春一族的产品，比如没有叶子的粽子——“五芳斋粽米团”，再也不用为双手沾满油腻烦恼。只需轻轻撕开“粽米团”的漂亮包装袋，用微波加热1分钟即可食用，真是无“叶”主义更时尚;再如“五芳斋养生粽”，五芳斋以“养生”为概念，充分考虑现代营养学健康膳食“低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质”的特性，研发人员用心开发了一系列养生粽——紫糯原香粽、豌豆山药粽、桂圆红枣粽等。通过各种满足消费需求的产品创新，不仅满足了差异化消费群，更具有了独特的市场竞争力。

　　从2017年端午季和中秋季的表现来看，这场仍处于进行时的变革取得了可谓立竿见影的效果。除体量较大的粽子之外，其他品类的营收都实现了至少35%的增长，利润的增幅普遍更大。比如，绿豆糕、咸蛋、大米的销售额都翻了一倍以上，原本作为端午礼品搭配的咸蛋成了全年运营的日常品类，2016年做到近1亿元规模的月饼增长率也超过了50%。产品经理制被公认为功不可没。