深圳市嘉仕麦实业有限公司

　　深圳市盐田区五芳斋粽子旗舰店

　　除了五芳斋在生产过程中采用环保的生产方式，五芳斋研发的生产用水回用装置属自主研发设计，用于淘米水综合回用，回收淘米水中的蛋白质及水资源回用，节水效果达到70%以上，同时改进废水处理回用技术，节水效果达到90%以上。而正在研发中的裹粽自动化技术、连续式自动化包装生产线等，将在提高生产效率，节能降耗、提升企业效益等方面取得更大成效，推动传统食品企业从劳动密集型向集约化精益生产转型升级。

　　五芳斋粽子的灵魂，除了秘方配料外，就在于这千来号的裹粽师身上。在五芳斋的工厂里，一个有经验的裹粽师，一天可以包3000只粽子，平均一分钟7个。也就是说在10秒都不到的时间里，要完成打壳、放料、称重、包成形、扎线等一系列动作。徐炜说，别看速度快，产量大，内部对人工都是有严格的SOP（标准作业程序）以及检验程序，只是这些裹粽娘每天、每年这样的训练下，熟能生巧，练就了“一抓准”的本领，保证每个粽子分量、馅料配比正好，不漏米，不松线。

　　粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。辅料的内容，则是*能突显地方特色的部分。有碱粽、豆粽、小枣粽、白粽子、黄黍粽、八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽，还有加豆沙、栗蓉、枣泥、咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等各具特色，荤素兼具，有甜有咸。南方就地取材以竹叶来缚粽，北方人习惯用苇叶来绑粽子。粽子的大小也有差异，有两三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。

　　据清乾隆年间《古禾杂谈》一书记载：嘉兴粽子，昔日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽，俗称五芳。传承悠久的稻作文化和饮食文化，五芳斋粽子于1921年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉先生，在春夏季弹棉花生意清淡之时，于嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。后在嘉兴当时*热闹在张家弄口，租间门面开了五芳斋粽子店，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。事隔数年，嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了合记和庆记两家五芳斋。激烈的竞争，促使粽子选料日益考究，配制方案日趋完善，口味日趋精美，嘉兴张家弄五芳斋由此声誉鹊起，驰名江南。

　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　五芳斋粽子的种类非常多，除了传统的五芳粽子以外，还有各种肉馅的粽子以及蛋黄粽、莲蓉粽子等等各具风味的粽子。五芳斋粽子以糯而不烂、肥而不腻的口感以及咸甜适中、肉嫩味香的味道著称，加上如今的各种精美包装，以及成为端午佳节送给亲朋好友的必备礼物之一了。