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　　清远市清城区五芳斋粽子旗舰店

　　板栗跟粽子一起烧是种新搭配，成菜后板栗软糯回甜，粽子外脆里嫩，口感互补。将西兰花焯水，捞出放入盆中。板栗蒸熟，粽子也蒸熟。锅内放入色拉油烧至五成热时，放入小粽子炸约2分钟炸得老一点，捞出把粽叶剥掉，待油温升至六成热后，再入光粽子炸至外脆里嫩、颜色金黄时捞出。锅内留底油烧至六成热，放入板栗、小粽子，加入盐、老抽、味精、糖小火烧2分钟至颜色酱红，然后用生粉打芡装盘，西兰花围边。这道菜若在北方推出，可放点辣椒酱，更符合北方人的口味。

　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　蜜枣粽子是一道美食，主要食材是糯米和金丝蜜枣。首先，莼天然的食材，新鲜苇叶、江南糯米、金丝蜜枣，这样的组合，一切取自自然，从源头上保证粽子质量。其次，加工流程，做到“半两糯米一颗枣、三片粽叶两股绳”。从粽叶的长短、枣子的大小，到糯米浸泡的时间、米和枣搭配比例，每一个环节，精益求精、用心求完美。再次，煮粽子更考验功力。多一分钟米软，少一分钟味淡。

　　五芳斋原本大大小小有近300个部门，目前已减少近100个，决策链条也从原来的八九级缩减到不超过三级，普通流程的平均用时从10天缩短至3天，对外部变化的反应速度明显加快。人员精简主要发生在700多人规模的总部，核心对象是行政等办公室人员。周春华介绍，原总部各部门被打散后重新定编，新部门负责人与员工进行“双选”，强制缩编后一个月内减少近100人，财务共享等得到技术支持后人员还会进一步减少。此外，分公司的建制也做了调整，比如人事行政部门被裁撤，转而在上海、成都、广州等地设立了由两三个人组成的共享中心，指令由总部转到共享中心，共享中心直接服务到业务端。

　　嘉兴粽子为四角形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。取真武山甜茶叶经煎熬取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富。浙江多数地方尤其是浙西山区居民祖祖辈辈、从古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶饭、煮茶粥的传统习惯。《红楼梦》第六十二回等剧情中就曾多次讲到贾宝玉爱吃甜茶饭的情节。

　　2021年是五芳斋成立的100年，在过去100年中五芳斋用传统工艺和创新手法向大家孜孜不倦地传达着五芳斋的工匠精神和传统文化的博大精深，以文化力量打动人心。作为极有意义的百年华诞，五芳斋在这个中秋，围绕中华节令场景，从产品力、传播力、渠道力三大方面出发，向新一代年轻人传达传统文化节令美食魅力，传递中式团圆的古典韵味与创新活力。