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　　云浮市云城区五芳斋粽子旗舰店

　　事隔数年，嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了"合记"和"庆记"两家五芳斋。三家呈品字形分布的“五芳斋”粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。且说三位五芳斋的老板都夸耀自己是老簰正宗，各自在用料、配方、包裹、烧煮等方面动足脑筋，做起了"粽子经"。如此激烈的竞争，促使粽子选料日益考究，配制方案日趋完善，口味日趋精美，嘉兴张家弄"五芳斋"由此声誉鹊起，驰名江南。

　　五芳斋的粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉；甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、等多道工序精制而成。浙江嘉兴五芳斋粽子已有近百年历史，品质上乘风味独特、品种多样，也被誉为“江南粽子大王”呈品字形分布的“五芳斋”粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。

　　糯米具有很好的粘性，煮熟后，可使粽子也具有粘性，而且糯米还比较香甜，具有嚼劲。在做粽子之前要先选择质量较好的糯米，其中圆粒糯米会比长形的糯米更具有粘性和糯性。除了白糯米，我们还可以选择天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一样，要泡一夜为好。其中，黑色糯米，是用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。

　　根据全国22个城市卖场渠道的调研，目前五芳斋在市场上的占有率达到了42%。但因为南北口味有巨大差距，粽子品牌的区域性很强，北方粽子多以红枣、豆沙做馅，南方粽子选用的馅料以鲜肉、蛋黄为代表。虽然有几大粽子JUTOU，市场上依然存在着大量规模较小、从小作坊起家的粽子制造企业，产业集中度不高。这有好处也有坏处，保证市场竞争充分的同时，也存在生产技术和设备水平相对落后、产品标准和质量控制体系较不完善等不足，存在一定的食品安全隐患。五芳斋在以江浙沪地区为主的华东区域具有较高有名度，华东地区的收入占主营业务收入的55%-63%。如何以高口碑、高质量打破区域性，是五芳斋未来要思考的问题。

　　原味碱水粽简简单单，清香十足，是一股原始的味道。碱水制作出来的粽子，不但味道更好吃，而且还特别耐储存，如今在南方还是非常受欢迎的。碱水粽，是*早*传统的一种粽子，食材简单，但是软糯清香，好吃，深受喜欢。煮好的粽子，拆开，吃的时候蘸上白砂糖（像雪一样，非常漂亮）。一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的软糯，清香，甜甜蜜蜜。

　　粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。